Mekanisme Pencernaan Lipid
Lemak dalam susunan makanan sebagian
besar merupakan lemak netral (trigliserida) yang masing-masing molekul terdiri
atas satu inti gliserol dan tiga asam lemak. Lemak netral ditemukan dalam
makanan yang berasal dari hewan dan tumbuh-tumbuhan.
Dalam susunan makanan juga biasa
terdapat sejumlah kecil fosfolipid, kolesterol, dan ester-ester kolesterol.
Karena fosfolipid dan ester kolesterol mengandung asam lemak maka dianggap
sebagai lemak sendiri. Sedangkan kolesterol merupakan senyawa sterol yang
mengandung asam lemak dengan menunjukkan sifat fisika dan kimia lemak;
kolesterol merupakan derivat lemak dan dimetabolisme sama seperti lemak. Oleh
karena itu kolesterol dipandang dari segi makanan sehari-hari sebagai lemak